利用物理硬度模型預測?。?！

    長(cháng)茄(Solanum melongena L.)別名落蘇、酪酥、昆侖瓜 等, 為茄科茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物, 按果實(shí) 形狀, 可分為圓茄、長(cháng)茄和矮茄 3 個(gè)品種。長(cháng)茄味道鮮美, 營(yíng) 養豐富, 不僅是我國廣大城鄉人民喜愛(ài)的主要蔬菜之一, 而 且是一味中藥, 是我國栽培最廣的瓜果蔬菜之一。茄子不 耐儲存, 在室溫容易發(fā)生腐爛, 此外在 7~8 ℃易發(fā)生冷 害, 受冷害的茄子表皮出現凹陷或大塊燙傷狀。PENETRO METER J.I.S 硬度計(上海海洋大學(xué)); BD/BC-118UEM 恒溫冷藏冷凍冰箱(海爾集團有限公司); CYX-DHS 隔水式電熱恒溫培養箱(上海躍進(jìn)醫療器械廠(chǎng))。首先對長(cháng)茄進(jìn)行感官指標的設定, 長(cháng)茄的硬度是表 現其品質(zhì)較為明顯的指標, 基于相關(guān)歸納出長(cháng)茄 變質(zhì)過(guò)程中發(fā)現與其相關(guān)顯著(zhù)變化的感官指標, 還包括長(cháng) 茄的外觀(guān)色澤、形態(tài)、蒂、果梗、萼片完整、硬度、飽滿(mǎn) 和氣味, 采用 5 分制進(jìn)行評定, 分值越高說(shuō)明品質(zhì)越好, 具體評價(jià)標準。其中, 5~3 分是品質(zhì)由優(yōu)異~合格, 低 于 3 分為不合格, 3~1 分為品質(zhì)由合格到嚴重缺陷, 嚴重性 越高, 分值越低。

    為了驗證此方法的有效性, 實(shí)驗組將長(cháng)茄分別在 10、30 ℃存放同樣時(shí)間, 通過(guò)感官評定綜合因子值代入方程 (5)來(lái)計算貨架壽命, 與自定義 3 切分點(diǎn) K 值比較其有效性 (相對誤差)。按照預測模型中假設溫度變化, 在真 實(shí)環(huán)境中驗證, 不同溫度段不同時(shí)間下得到貨架終點(diǎn)的真 實(shí)物理硬度為 29.6 mm, 與計算值 31.12 mm 的相對誤差為 5.1%; 真實(shí)感官綜合 K 值為 15.24, 與理論終點(diǎn)值的 16.58 的相對誤差為 8.8%, 兩者誤差均小于 10%, 證明此次長(cháng)茄 感官指標評價(jià)標準適宜, 相對應的感官綜合因子及基于物 理指標硬度的非線(xiàn)性擬合方程可用于貨架壽命預測。