生化箱用于拉格酵母抗自溶性能的影響分析

    異檸檬酸脫氫酶為合成谷 氨酸等多種代謝反應提供重要的前體物質(zhì) α-酮 戊二酸，同時(shí)也提供輔因子 NADPH，為細胞提 供還原力。同時(shí)，工業(yè)啤酒生產(chǎn)中酵母的回 收再利用要求啤酒酵母具有較高的活力，研究 發(fā)現壽命較長(cháng)的啤酒酵母中胞內累積的活性氧較少，傳代發(fā)酵 過(guò)程中產(chǎn)生的氧化損傷也相對較少。酵母自 溶伴隨酵母的衰老產(chǎn)生，線(xiàn)粒體是能量代謝的 場(chǎng)所，控制胞內的 ATP 和 ROS，與酵母的壽命、 衰老及各種抗氧化系統有關(guān)。SPX-250 生化培 養箱，購自上海躍進(jìn)醫療器械有限公司；超聲 破碎儀，購自 Sonics 公司；化學(xué)發(fā)光酶標儀， 購自上海閃譜生物科技有限公司；Bio-Tek 多功 能酶標儀，購自伯騰儀器有限公司；NanoDrop 分光光度計，購自賽默飛世爾科技有限公司； 全自動(dòng)啤酒分析儀，購自安東帕(上海)商貿有限 公司。

    IDP2 基因的破壞導致 IDP1 基因的表達量 提高。此時(shí)細胞質(zhì)中異檸檬酸的進(jìn)一步分解途 徑無(wú)法進(jìn)行，因此異檸檬酸不再被轉運到細胞 質(zhì)中，而是在線(xiàn)粒體中轉變?yōu)?α-酮戊二酸。細 胞通過(guò) α-酮戊二酸在線(xiàn)粒體和細胞質(zhì)中相互運 輸，維持碳源的平衡。由于細胞質(zhì)中異檸檬酸 供應減少，以異檸檬酸作為碳源的乙醛酸途徑 受到抑制，編碼異檸檬酸裂解酶的 ICL1 基因表 達減少。