苦蕎植物基酸奶的之躍進(jìn)培養箱應用！

    以苦蕎熟粉和純凈水為主要原 料，白砂糖、酸奶發(fā)酵劑為輔料制作苦蕎植物基酸 奶。以感官評定分為實(shí)驗指標，通過(guò)響應面法設計 試驗，確定苦蕎植物基酸奶加工的最佳工藝條件， 并在此基礎上測定其理化指標，以期為滿(mǎn)足人們對 酸奶的營(yíng)養與風(fēng)味的需求，豐富植物基酸奶品種。DDC27-15數控電磁炒鍋，商丘五福正食品有 限公司；PR124ZH電子天平，奧豪斯儀器（常州） 有限公司；XA-500固體樣品粉碎機，常州蘇瑞儀 器有限公司；80目標準篩，紹興市上虞區豪泉篩具 廠(chǎng)；JM 50LA膠體磨，GYB 40-10SX高壓均質(zhì)機， 上海東華高壓均質(zhì)機廠(chǎng)；YXQ-LB-100SII立式壓 力蒸汽滅菌鍋，上海博迅醫療生物儀器股份有限公 司；HPX-Ⅱ-200 恒溫培養箱，上海躍進(jìn)醫療器械 有限公司；BCD-607WKPZM（E） 冰箱，合肥美 的電冰箱有限公司。

    試驗發(fā)現當白砂糖添加量 為7%時(shí)，苦蕎植物基酸奶的感官評分最高，為 89.09±0.85分，此時(shí)酸奶甜度適中，組織均勻，無(wú) 顆粒感，這是因為發(fā)酵體系中具有充足的能量能夠 不斷促進(jìn)菌種的生長(cháng)發(fā)酵。在此基礎上，隨著(zhù)添 加量的減少或增多均逐漸出現酸甜不協(xié)調的現象， 感官評分呈下降趨勢。因此確定在苦蕎植物基酸奶 中的白砂糖最佳添加量為7%。有關(guān)苦蕎植物基酸奶的研 究和應用較少，未來(lái)進(jìn)一步開(kāi)展相關(guān)理化性質(zhì)與功 能活性研究具有深遠意義。