獼猴桃酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化?。?！

    隨著(zhù)消費市場(chǎng)的擴大和資源再生理念的 提及，獼猴桃等農產(chǎn)品逐漸向精深加工制品轉變，開(kāi)始出 現以富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等的獼猴桃果渣、果 皮為原料的加工制品，如獼猴桃益生菌飲料、獼猴桃咀 嚼片及獼猴桃酵素等。TDL-40B低速離心機：上海安亭科學(xué)儀器廠(chǎng)；CP214分 析天平：奧豪斯儀器（上海）有限公司制造；A390紫外可見(jiàn) 分光光度計：翱藝儀器（上海）有限公司；SHP生化培養箱： 北京中興偉業(yè)世紀儀器有限公司；HW遠紅外干燥箱：上海 躍進(jìn)醫療器械廠(chǎng)；YH-M3003電子天平：永康市五鑫衡器有 限公司；CU-420恒溫水浴鍋：上海精密儀器儀表有限公司； SJ30榨汁機：浙江紹興蘇泊爾家居用品有限公司。

    有機酸營(yíng)造的酸性環(huán)境在抑制雜菌生長(cháng)的同時(shí)抑制部分 酶類(lèi)物質(zhì)活性，導致被植物組織包裹的生物活性物質(zhì)（如 酚類(lèi)、黃酮類(lèi)等）無(wú)法釋放至發(fā)酵液中。故當料液比＞ 35∶100（g∶mL）時(shí)，獼猴桃酵素的總酚含量及SOD酶活均下 降。因此最佳料液比為35∶100（g∶mL）。以獼猴桃為原料，接種釀酒酵母、植物乳桿菌 及保加利亞乳桿菌（3∶1∶1）聯(lián)合發(fā)酵制備獼猴桃酵素，通過(guò) 改變其發(fā)酵工藝條件，探究發(fā)酵過(guò)程中獼猴桃酵素乙醇、 總酚含量及SOD酶活變化趨勢。